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一 各种糖醇的主要物化性质对比由于糖醇是由糖加氢而成，其具有许多相同的化学性质，许多糖醇也互为光学与立体异构体，所以其主要物理性能也有许多相似之处。但由于其结构的不同，呈现许多不同性质。表1－1 各种糖醇主要物化性质及其与蔗糖的比较项目山梨醇木糖醇甘露醇麦芽糖醇异麦芽酮糖醇赤藓糖醇乳糖醇半乳糖醇蔗糖碳原子数6561212412612分子量182152182344344122344182342熔点℃10194166150150121122189190玻璃化温度℃－5－22-394734-423352熔解热*－26－36.5-28.5-18.9-9.4-43-13.9-4.3热稳定性℃>160>160>160>160>160>160>160>160>150酸稳定性pH2～102～102～102～102～102～10>32～10>7溶解度（20℃）％756318622837553.366吸湿性高**高较低高很低中中中低* 单位：千卡/公斤＝4.18kJ/Kg** γ-晶形的结晶山梨醇，吸湿性低。二 溶解性图片
除半乳糖醇外，大部分糖醇在水中的溶解性都很好，表1-2为各种糖醇在水的溶解度。表1－2 多元醇与蔗糖在水中的溶解度比较 单位：重量% （20℃）糖醇名称溶解度木糖醇63山梨醇75麦芽糖醇62乳糖醇55半乳糖醇3.3异麦芽糖醇28甘露醇18蔗糖66在不同的温度下，糖醇在水中的溶解度会随着温度提高而提高，并在一定温度下，完全混溶。表1－3 不同温度下糖与糖醇的溶解度 单位：克无水物/100克水溶 解 度无水物熔点°C温度℃01020304045506080100果糖7580859090~105葡萄糖467092120160280440甘露醇10.413.718.625.234.642.149.564.4115197166草酸3.56.09.514.52144.384.4189山梨醇179222275350蔗糖179190204219230287362487170~186三 溶解热大部分糖醇在溶解或稀释时，都会吸收热量。其中木糖醇吸收热量最高，而甘露醇与山梨醇次之。图片
四 甜味大部分糖醇都有一定的甜味，这是因为糖醇中含有多元羟基，可以刺激舌蕾，产生甜味。由于舌蕾是一个非常复杂的感觉器官，其他任何分析仪器都无法代替舌蕾品尝到生理意义上的所谓甜味。所以糖醇的甜度比较只能是以有经验的品尝师的感觉来测定。糖醇与相近物质的相对甜度对比表（蔗糖=1）甜味剂相对甜度甜味剂相对甜度结晶果糖1.2－1.8氢化淀粉水解物0.25－0.5L-糖相等于对应D-糖乳糖醇0.3－0.4异麦芽酮糖0.42异麦芽酮糖醇0.45－0.6结晶乳酮糖0.48－0.62甜菊苷150－300液体乳酮糖0.6－0.7甜菊双糖苷A450棉子糖0.2－0.4二氢查耳酮300－2000大豆低聚糖0.7甘草甜素50－100精制大豆低聚糖0.22罗汉果苷25655%低聚果糖0.6甘茶甜素400/600－800精制低聚果糖0.3甜味悬钩子苷114低聚乳果糖0.3白云参苷50037%低聚乳果糖0.7甜味素160－22056%低聚乳果糖0.5-0.55阿力甜2000低聚木糖0.5索吗甜2000－2500赤藓糖醇0.6－0.7莫奈林2000－2500/3000木糖醇1.0三氯蔗糖650山梨醇0.6糖精钠300甘露醇0.5甜蜜素30结晶麦芽糖醇0.8－0.9安赛蜜150－200液体麦芽糖醇0.6五 吸湿性图片
多数糖醇有着强烈的吸湿性。如山梨醇、麦芽糖醇与各种淀粉糖醇，这种特点在工业上广泛地用于食品、化妆品与其他产品的保湿。甘露醇与木糖醇吸湿性较小，虽然不能作保温剂，但其产品的生产与贮存环境必须十分注意保持干燥，否则容易结块。赤藓糖醇与异麦芽酮糖醇则不容易吸湿，在食品工业与无糖糖果制造上甚至可以用作隔潮剂。特殊结晶的γ－晶形的山梨醇，由于其结晶结构紧密，也不容易吸湿，其吸湿性比蔗糖与葡萄糖要小得多，所以可以用于口香糖与其他胶姆糖的隔潮。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。茂林资管配资,股票配资排名,九鼎配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
